上善餐饮:高校食堂餐厅卫生管理制度

1、食品卫生




1.1餐厅要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，实行“四不制度”。




1)、不采购腐烂变质的原料和成品。




2)、不接受腐烂变质的原料和成品。




3)、不使用腐烂变质的原料和成品。




4)、不出售腐烂变质的原料和成品。




1.2不采购、不使用无生产日期，无保质期，无生产厂家的“三无产品”。对超过保质期产品要及时处理。




1.3 餐厅严格执行“食品四隔”制度




1)、生与熟隔离。




2)、成品与半成品隔离。




3)、食品与杂物、药物隔离。




4)、食品与天然冰隔离。




1.4餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。




1.5其他与食品卫生有关的, 餐厅相关责任人要严格遵守>。




2、 炊事人员个人卫生




2.1炊事人员要做到“四勤”




1)、勤洗手




2)、勤剪指甲




3)、勤洗澡理发




4)、勤换工作服




2.2 每年进行一次健康查体,凡患有传染疾病及带菌者,应立即中断工作退离餐厅。




2.3 不准穿着工作服上厕所等其他污染场所,便后要洗手，更换好工作服后,再进入餐厅。




2.4 出售饭菜时一律用夹具,戴口罩。




3、餐厅卫生防疫管理




3.1 餐厅卫生要做到”四定一包”，即：定人、定位、定标准、定期检查。划片包干，责任到人，要人人都管事，事事有人管。




3.2 引风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具使用完毕后责任人负责将其擦洗干净要无饭渣、菜渣，表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。




3.3 机械设备、电气设备,使用完毕后责任人要将机内残余物清理干净,表面擦洗干净要无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。




3.4 笼屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得直接将其接触地面,使用完毕,要负责将其清洗干净,要无残渣、油垢、清洁卫生。




3.5供餐时，卫生工要及时将餐桌擦干净,就餐结束后要将餐厅地面、桌面打扫干净，要做到地面、桌面无污水、杂物、饭渣、菜渣、灰尘、油垢。




3.6 菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完毕后要将其清洗干净。




3.7 餐厅内其他区域的卫生要求,有各卫生区域责任人按照>进行每天卫生打扫与保洁工作。




3.8对库房卫生防疫方面的要求，库管员按《食品卫生法》所述的规定执行。




3.9冷拼间要配备紫外线杀菌灯、空调等设备。要指定专人负责凉菜加工与冷拼间卫生打扫, 不具备条件的餐厅严禁加工出售凉拌菜。




关于上善餐饮：


广州上善餐饮企业管理有限公司，公司地处广州市天河区，为华南地区后起之秀的团餐专业企业，是一家集膳食托管、营养配餐、蔬菜粮油配送、厨房设计、食堂保洁、餐饮服务等食堂管理一体化的综合性餐饮公司。


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