广州中餐学校课程哪家专业烹调培训学校找东南学校

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川湘菜总厨班，学制1年半，课程设置参照职称初级、中级和高级、技师和高级技师的技能标准，学习川湘菜基本功和基本技法，川湘菜烹调原料的各种处理和使用方法，各种刀工、刀法和成型方法，相关的烹调技法。各种味型的调制和酱汁、芡汁的使用，掌握和调控火候，熟悉日常川湘菜和家常菜制作。学习传统川湘菜和创新菜、季节时令菜，菜品的装饰和点缀工艺，冷拼、盘饰和拼盘工艺技术。学习时尚川湘菜、经典名菜、工艺特色菜、滋补美容靓汤和功能药膳，食品雕刻技术、川湘烧卤和烟熏技术、凉菜和特色火锅、部分粤菜和中式面点制作。学习鲍参翅肚等干货制品的涨发和处理工艺，高档菜品制作和各种筵席宴会的设计和制作。技能课实操品种196个，其中：芙蓉鸡片等川湘菜品种146个，玫瑰花等雕刻品种10个，花生炒肉丁等粤菜品种10个，麻辣火锅等特色品种10个，叉烧包等中式面点品种10个，香酥鸭等川湘名菜品种10个。专业课学习品种120个，合计316个品种，公共课学习食品卫生和公共营养卫生课程，成本核算和市场营销课程，部门管理和餐饮酒店管理课程。广州中餐学习学校到东南厨师培训学校，专业广州粤菜学习！
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