酱香酒酿制为什么端午开始制曲?茅台镇酱酒黔朝酒庄

关于酱香酒的制作很多人并不清楚，曲乃酒之骨，酒曲的制成标志着一壶酱香酒的开始。马上到端午节了，端午制曲正式拉响一年一度的酱香酒生产的号角。很多小伙伴会问为什么酱酒的酿造要选择在端午制曲呢？
1、端午时节赶上冬小麦丰收
在我国小麦分为两种，一种是春小麦，一种是冬小麦，春小麦是春天播种，秋天收割，冬小麦是秋天播种，夏初收割。俗话说，“麦盖三成被，来年枕着馒头睡”冬小麦必须经过寒冬的洗礼来年才会颗粒饱满，口感品质出色，但冬小麦产量要比春小麦低一些。
冬小麦一般在端午节基本上都会收割完毕，此时刚好能够用上丰收的冬小麦作为酿酒大曲，这也是在端午制曲的一个原因之一。
2、端午之后气温上升
按我国传统的历法推算夏至后第三个庚日进入初伏。端午节公历落在5月27日至6月25日之间，夏至是6月21日或22日。这时候，茅台镇气温高，湿度大，空气中的微生物群种类繁多，有利于曲中微生物的生长形成。这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，正是制曲的良好时机。
所以端午制曲是很有考究的，在茅台镇还会举行端午制曲庆祝仪式，寄予今年酿酒能够有一个好的开端。黔朝酒业作为茅台镇核心产区的酱酒生产企业，严格按照传统酿造工艺，每年为不同的企业和个人提供上万吨优质酱香酒。
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